Un poquito de aquí y un poquito de allá, La cocina Fusión.

Por Ricardo Garrido

La cocina fusión es una mezcla de ingredientes y técnicas de diferentes culturas que adquirió este nombre alrededor de los años 70, cuando se fusionaron la cocina oriental con la occidental, para darles un ejemplo más claro podemos mencionar a la cocina TEX-MEX que es una mezcla entre la cocina del norte de México y la frontera sur de Estados Unidos (gracias a la cocina Tex-Mex existe una imagen equivocada de la cocina mexicana, pero eso ya seria meternos en otros temas…) creo que la cocina fusión es una corriente completamente inevitable, por cuestiones de migración, globalización o lo que sea tarde o  temprano se va a llevar a cabo una mezcla de ingredientes de diferentes culturas, hacer eso conscientemente da como resulta a la Cocina Fusión.

Algunas de las cocinas producto  de esta tendencia son:

Tex-Mex: Cocina norteamericana (principalmente cocina de Texas)  con Cocina mexicana

Cajun: Cocina Norteamericana con Cocina francesa (Búscala en New Orleans)

Chifa: Cocina china con peruana.

Balti: Cocina india (si, se dice cocina india aunque cocina hindú también es válido)  con inglesa

Nikkei: Cocina peruana y japonesa

Estos son algunos ejemplos de las diferentes corriente de cocina fusión que existen en el  mundo, no significa que sean todos, en realidad se podría decir que existe una ‘’fusión’’ en la cocina desde mucho tiempo atrás, todo grupo migrante tenía que adaptar su forma de comer a lo que tenían disponible utilizando ingredientes de la región y los que llevaban consigo, la cocina Chifa; por ejemplo, surgió a partir de la necesidad del pueblo chino que llego a Perú en el siglo XIX  y al ver que no contaban con los ingredientes que normalmente utilizaban adaptaron su cocina con los productos de la región.

El objetivo  de la Cocina Fusión  es simplemente el  de crear nuevas  experiencias culinarias, crear nuevos platillos y sabores utilizando diferentes influencias, creo que uno de los ejemplos más claros que puedo mencionar es el  del  sushi , y se ha vuelto tan común que ni siquiera nos damos cuenta que el sushi en México es un tipo de cocina fusión, los japoneses jamás agregan aguacate a sus preparaciones, o agregan limón a la soya, no utilizan chile, la salsa ‘’Tampico’’ es un invento occidental y estos  son solo algunos ejemplos de cómo la cocina se va  transformando  y así como los seres humanos nos adaptamos a nuestro entorno, la cocina también  lo hace.

Así es que ve a tu alacena y saca esas especias raras que tienes en el rincón y atreve a mezclaras, inventa, usa tu imaginación y juega con los sabores.

 

RECETA

Aprovechando que es verano y si el trabajo no  te deja escaparte a la playa te regalo  esta receta, es muy fácil  de hacer  y sirve perfecto como botana, acompañado de una cerveza bien fría. Ceviche de Salmon.

  • Filete de Salmon sin piel  500gr
  • Sal de grano   c/n
  • Pimienta      c/n
  • Aceite de Oliva    c/n
  • Cilantro   1 ramito
  • ajo  1 diente
  • Jugo de Limon  150 ml apox
  • Chile serrano   al gusto
  • Cebolla   1
  • Aguacate (opcional)
  • galletas saladas o tostadas.
  • salsa picante

 

Lo único que tienes que hacer es cortar el filete de salmón (crudo por supuesto) en cuadros pequeños y agregarle el  jugo de limón; no olvides siempre mantener  refrigerado el pescado mientras no lo uses, picar finamente el chile serrano, la cebolla, el ajo y el cilantro, mezclar con el pescado y refrigerar por unos 10 minutos para que se integren los sabores, termina salpimentando  y agregando un chorrito  de aceite de oliva, agrega el aguacate cortado en cubos  y listo. Acompáñalo con una cerveza bien fría, galletas saldas o tostadas y un poco  de salsa picante.

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