Que chula es Morelia

Por Rigardo Garrido

 

Después de haber usado a la gastronomía michoacana como paradigma para el nombramiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, no podía haber mejor lugar para un festival tan importante como Morelia.

Morelia nos recibió con un calor extremo pero ni eso nos detuvo para disfrutar el festival todo lo que pudiéramos, El festival Internacional de gastronomía y vino “Morelia en Boca” se llevó a cabo  del 27 al 29 de mayo, fueron 3 días repletos de comida y buen vino además de que siempre estuvimos rodeados de algunas de las más grandes personalidades del medio gastronómico del país como Edgar Núñez, Enrique Olvera, Pablo San Román, Lucero Soto, Rubí Silva,  entre otros. Entre catas y degustaciones nos dimos cuenta una vez más que la gastronomía mexicana sigue creciendo y demostrando lo buena que es y seguirá siendo.

“Morelia en Boca” surge de la necesidad de crear un foro en nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas y vino a nivel nacional y mundial, tradicional y de vanguardia, popular y la alta cocina.” Deby  Beard.

Para mí, como  estudiante, fue una gran experiencia  aprender de estos grandes del medio y poder cruzar palabras con ellos, algo de lo que me di cuenta; y creo es lamentable, es de la falta de estudiantes que hubo en este evento, solo logré ver alumnos del Colegio Culinario de Morelia (por obvias razones) y alguno que otro de Veracruz, de mi escuela por ejemplo, no hubo más que dos personas…yo y un compañero de la carrera.

 No es posible que al existir este tipo  de eventos se les dé tan poca difusión, en ocasiones hablaba con mis compañeros y no tenían ni idea de que les estaba diciendo  “¿¿¿El Morelia en qué…???”  Y estoy seguro que más de la mitad de los estudiantes no tienen idea de los eventos que vienen.

Creo que es nuestro trabajo como estudiantes,  presionar a las escuelas para que se le dé más difusión a este tipo de eventos, o por lo menos los  alumnos que si hacemos esto por pasión y no porque es la carrera ‘’de moda’’ . La verdad si me da mucho coraje que pasen cosas como estas y ya que toque el tema de las escuelas quiero hablar de algo que también  se menciono en Morelia en Boca, y no  lo menciono una persona,  fueron muchas… La falta de Cultura Gastronómica de México en los temarios escolares, esto es algo que a mi siempre me ha molestado, en México sólo existe una escuela especializada en Gastronomía Mexicana;  Escuela de Gastronomía Mexicana de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla http://www.esgamex.com/ , todas las demás escuelas (o por lo menos las que conozco) sólo tienen Cocina Mexicana y Cultura gastronómica de México UNA VEZ  en toda la carrera, si de verdad nos ponemos a estudiar  la cocina mexicana ni siquiera un semestre nos alcanzaría para ver la mitad de las salsas que existen , pero eso es para que lo piensen, ya me estoy desviando mucho del tema principal:  Morelia en Boca.

Para un alumno entusiasta de gastronomía como yo ir, caminando por la calle y encontrarme a gente como Enrique Olvera y Edgar Núñez son cosas que  me emocionan tanto como cuando tenía 10 años y veía Dragon Ball, entonces ya se podrán imaginar cómo me sentía en este evento, no es que no los haya visto antes pero verlos a todos reunidos, compartiendo ideas y fogones es una experiencia inolvidable, gracias a uno de mis profesores pude tener contacto cercano con uno que otro  de ellos y eso enriquece aun más la experiencia.

Entre Conferencias, demostraciones y catas no sabias ni para donde moverte, desafortunadamente la organización  del evento creo que falló un poco; en cuestiones de horarios, pero espero que para el próximo año venga mejorado.  Pudimos escuchar una excelente conferencia en la que se explica porque se utiliza el paradigma michoacano para el nombramiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, una presentación del Culinary Institute of America (la mejor escuela de gastronomía del mundo ), la presentación del Consejo de Periodistas Gastronómicos  en la cual participaron Fabiola de la Fuente, Karla Senties,  Ruben Hernandez, Silvia Ayala, Claudio Poblete y Rodolfo Gerschman lo cual es un gran paso para el periodismo gastronómico , ya estaremos escuchando mas de este gran Consejo.  Además pudimos ver en acción a José Ramón Castillo, con una impresionante escultura de chocolate, a Mikel Alonso y Benito Molina demostrando como siempre, porque se les considera dos de los mejores chefs del país.

Creo que es importante seguir apoyando  este tipo de eventos, nuestra gastronomía sigue creciendo y es algo que no podemos ignorar, tenemos que formar parte de este crecimiento…

y perdón si me puse a divagar más de lo normal…creo que deje mi cabeza en Morelia.

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