La comida también se lee

Por Ricardo Garrido

En esta ocasión quiero  dedicarle este espacio a la lectura, necesitamos leer más, les juro que los libros no muerden ni causan enfermedades, no se te van a salir los ojos ni te vas a envenenar  al pasar las páginas. En el mundo gastronómico la parte literaria es my importante, no sólo hay libros de recetas, los temas son infinitos desde novelas que se desarrollan alrededor de la comida hasta libros de investigación.  Hoy te voy a dar una que otra recomendación para que te pongas a leer  este verano, deja de picarte los ojos y rascarte la panza y corre a la Liberia  (o si quieres camina).

Si quieres leer algo novelesco con notas romanticonas te recomiendo   Como agua para chocolate de la escritora mexicana Laura Esquivel, seguramente ya viste la película pero no te va a hacer daño leer el libro, si te interesa más la parte de la investigación y te quieres convertir en todo un connoisseur  te recomiendo comprar  Los libros de la gastronomía mexicana de Cristina Barros, este libro es un recuento de diferentes obras que estudian la tradición culinaria mexicana, recetarios, ensayos, ingredientes, etc.  Aquí encontrarás una gran lista de los mejores libros de gastronomía mexicana, algo así como una guía “pa’ que sepas que leer’’.  Otro gran libro de gastronomía nacional es el de José Luis Juárez López; Nacionalismo Culinario la cocina mexicana del siglo XX , un estudio del efecto de la comida en el desarrollo social y de cómo a lo largo de los años el acto  de comer evoluciona.

Si prefieres leer algo un poco menos serio y con toques de humor te recomiendo leer A cook’s tour  y Kitchen Confidential Adventures in the Culinary Underbelly  ambos grandes libros del Chef Anthony Bourdain ; famoso por su serie No Reservations en Discovery T&A,  A cook’s tour es una narración de los viajes culinarios que el chef Bourdain ha hecho alrededor del mundo en los que narra detalladamente su paso a través de lugares inimaginables usando una narrativa fluida que llega a transmitirte la pasión que el siente por lo que esta viviendo. Kitchen Confidential  narra el camino que llevo al chef hasta donde esta ahora, sus experiencias culinarias desde pequeño  hasta su vida profesional actual, incluso da una serie de consejos para los futuros gastrónomos.  Otro libro bastante entretenido es una recopilación  de artículos gastronómicos de la revista Algarabía; de chile, de dulce y de manteca, aquí encontraras principalmente ‘’datos curiosos’’  del mundo culinario, de donde vienen algunos ingredientes, la historia detrás de alguna receta, etc.

Podría seguir hablando de libros hasta el cansancio pero  lo que  recomiendo es que te des una vuelta por la sección gastronómica de la Liberia y veas las opciones, si nunca has leído algo relacionado con la gastronomía este es el momento para hacerlo, lee algo nuevo, puede que te sorprendas.  Así es que apaga la computadora (después de leer El Topo, obviamente), deja de ver televisión y ponte a leer.

Que tengan un excelente mes Topos.

Otras recomendaciones:

  • Los Mercados de la Plaza Mayor, Jorge Olvera Ramos
  • Breve historia de la cocina mexicana, Jesús Flores y Escalante.
  • Uno, Enrique Olvera
  • La comida prehispánica y colonial, Marco Buenrostro y Cristina Barros
  • Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, Ricardo Muñoz Zurita
  • Los sabores escondidos de la Ciudad de México , Fundación APAC
  • Kakaw, José Ramón Castillo
  • Cocina mexicana o Historia gastronómica de la ciudad de México, Salvador Novo.
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